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馬上就要到羊年的元宵節(jié)了，湯圓是元宵節(jié)的特色食品，大街小巷、大小超市也早就備足了湯圓，做好了宣傳，等待著消費(fèi)者的購買，但是我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)也必須要關(guān)注一下湯圓的質(zhì)量問題，否則吃不出美味，恐怕會(huì)吃出健康問題。

除了現(xiàn)做的湯圓，恐怕我們更常見的是速凍湯圓了，現(xiàn)在湯圓的種類也很多，果仁的、水果的等等，滿足了消費(fèi)者多種口味的需求。從制作到銷售再到消費(fèi)者的購買食用這一系列過程中，湯圓原材料的質(zhì)量，加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生條件，儲(chǔ)運(yùn)過程中的條件，銷售過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生條件，都將對(duì)湯圓的質(zhì)量造成影響。湯圓中常見檢測(cè)項(xiàng)目主要有：黃曲霉毒素B1、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過氧化值、鉛、總砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌等。

質(zhì)量隱患

如果速凍湯圓質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，就容易給人體健康構(gòu)成威脅，下面分別介紹一下主要檢測(cè)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)帶來的健康隱患，1.黃曲霉毒素B1，湯圓是糧食制品，而霉變的糧食、谷物中容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，常見的是黃曲霉毒素B1，長期低劑量攝入黃曲霉素可導(dǎo)致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤，對(duì)人肝臟組織有破壞作用，還有可能引發(fā)肝癌甚至死亡。2.揮發(fā)性鹽基氮，揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細(xì)菌的作用下，在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)，此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸價(jià)，由于湯圓餡料無論是采用肉類、堅(jiān)果，還是調(diào)味過程使用食用油，都有油脂成分，酸價(jià)是油脂酸敗的指標(biāo)， 油脂酸敗不僅使油脂出現(xiàn)哈喇味，長期食用會(huì)使體內(nèi)多種酶失去活動(dòng)，還會(huì)油脂中的營養(yǎng)價(jià)值，使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。4.過氧化值，湯圓餡料中的油脂在酸敗過程中還會(huì)產(chǎn)生過氧化物，其中氫過氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長期食用過高酸價(jià)和過氧化值的油脂對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。5.鉛，鉛是常見的食品質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)，代表了食品被鉛污染的程度，鉛容易導(dǎo)致幼兒智能發(fā)育障礙，行為異常，神經(jīng)機(jī)能障礙，神經(jīng)麻痹，肢體乏力、便秘、貧血等。6.總砷，砷也是食品質(zhì)量常見檢測(cè)指標(biāo)，長期過量攝入砷容易導(dǎo)致皮膚色素沉積、角質(zhì)化等。

微生物指標(biāo)主要有：1.菌落總數(shù)，菌落總數(shù)是表示食品被細(xì)菌污染的程度，菌落總數(shù)超標(biāo)容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。2.大腸菌群，大腸菌群是一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，比如在食品加工過程中使用了受到大腸菌群污染的食材或水，就容易導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)，大腸菌群超標(biāo)也容易導(dǎo)致腹瀉等癥狀。3.沙門氏菌，沙門氏菌是易污染食品的致病菌之一，沙門氏菌不得檢出，否則容易導(dǎo)致腦膜炎、腎炎、關(guān)節(jié)炎、骨髓炎等。4.志賀氏菌，志賀氏菌也是食品常檢的致病菌之一，容易導(dǎo)致腹瀉、痢疾等。5.金黃色葡萄球菌，金黃色葡萄球菌也是食品中常檢的致病菌之一，容易導(dǎo)致嘔吐等癥狀。

檢測(cè)產(chǎn)品

智云達(dá)是一家專注食品安全檢測(cè)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè)，根據(jù)速凍湯圓企業(yè)的相關(guān)檢測(cè)需求，特提供如下檢測(cè)產(chǎn)品，供有需要的企業(yè)進(jìn)行選購。

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