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什么玉米粒都能用來(lái)做爆米花嗎?
時(shí)間:2022-12-06 17:04:19 來(lái)源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:426次
你有多久沒去看過電影了?爆米花和電影簡(jiǎn)直是絕配。說到爆米花,你知道嗎?并不是所有的玉米粒都能爆出像電影院里那種,蓬松圓滿的爆米花。
 
要想爆出爆米花,需要種子內(nèi)部分布有許多很小的空隙,這些空隙就像一個(gè)個(gè)密閉的彈性空間。當(dāng)我們持續(xù)對(duì)種子加熱時(shí),這些密閉的彈性空間中會(huì)積累一定的壓力和水蒸氣,當(dāng)壓力到達(dá)極限,積累在空間中的水蒸氣會(huì)瞬間膨脹。
 
但這離形成爆米花還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,因?yàn)槟径幸灿袕椥钥臻g和水分,我們炒木耳時(shí)只能聽到爆炸聲,形成不了花。這是因?yàn)楹陀衩妆绕饋?lái),木耳缺少可以瞬間成膜的成分——淀粉、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)。
 
配比合理的淀粉和蛋白質(zhì),可以隨著彈性空間的爆炸瞬間膨脹起來(lái),形成一種不會(huì)回縮的結(jié)構(gòu)。說起來(lái)很簡(jiǎn)單,但實(shí)現(xiàn)起來(lái)其實(shí)很復(fù)雜。比如種子的水分既不能太多,也不能太少。水分太多,會(huì)提前帶走熱量,阻礙彈性空間的爆炸。水分太少,就膨脹不出那么大的爆米花。
 
所以,并不是所有玉米粒都能爆出電影院里賣的那種爆米花。要想爆出蓬松碩大的爆米花,需要特殊類型的玉米——爆裂玉米。這種特殊類型的玉米籽粒小,種皮又厚又硬,減少水分過早流失,胚乳致密呈角質(zhì),以便形成可以承壓的彈性空間。并且爆裂玉米中與淀粉、蛋白質(zhì)結(jié)合的水分比例也剛剛好……眾多因素結(jié)合,才可以形成碩大的爆米花。
 
爆裂玉米并不是什么新科技,早在七八萬(wàn)年前生活在墨西哥中部地區(qū)的印第安人,就已經(jīng)開始馴化和種植它了。只不過因?yàn)椴⒎瞧鹪从谖覈?guó),并且爆裂玉米除了做爆米花,其他屬性并不優(yōu)秀,所以在我國(guó)種植的面積不大。如果我們想自制爆米花,可以逛超市時(shí)留心一下,一般大超市的雜糧區(qū)會(huì)有這種爆裂玉米粒賣。
 
這種爆裂玉米粒,比普通玉米粒小一些,整體呈現(xiàn)一種深橘黃色,玉米粒很圓,類似于燈泡狀,并且種皮很硬。用這種爆裂玉米爆出的爆米花口感最好。當(dāng)然,用其他硬粒玉米也能爆出玉米花,只不過用爆裂玉米,爆出的爆米花更大、口感更好、也更容易。我們?cè)诩矣闷降族伝蛭⒉t就能爆。加上白糖和可可粉,一小把玉米粒就能爆出一大碗美味的巧克力爆米花,比外面買的實(shí)惠很多,有機(jī)會(huì)快來(lái)試試吧!

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