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質監專家建議，顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態以及很容易掉色的辣椒制品不要購買。染色的干辣椒主要在路邊攤，包括他們菜場外面的露天菜場以及一些批發市場有售，市民購買時要特別小心。
正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質，無結塊，無染手的紅色，有強烈的刺鼻刺眼的特點。
經過染色的辣椒，顏色會非常鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不強烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，存放久了，顏色會慢慢黯淡下來。但染過色的，即使曝曬仍會很鮮紅。還有一招，就是在辣椒面中加一點食用油攪拌，一段時間后油的顏色很紅，就可能是染色辣椒。
辨別方法：辣椒中的天然色素不易溶于水，而是溶于油；胭脂紅、日落黃都是人工色素添加劑，都比較容易溶于水。因此，只需取一張紙巾用水浸濕，然后將辣椒粉放在上面，如果潮濕的紙巾變色了，就說明辣椒粉被染色了，反之則說明是貨真價實的辣椒粉。
本文關鍵詞：辨別 染色辣椒
