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超市的無糖食品區(qū)歷來是家中需要控制糖攝入量的“糖友們” 的首選，然而，在這個特殊的食品區(qū)里卻藏著披著“無糖”外衣的偽無糖食品。
無糖食品并不等于沒有糖
我國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，“無糖”食品的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。
中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受科技日報記者采訪時介紹道：“國際通用的概念是，無糖食品不能加入蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相應(yīng)于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味劑品種。”
但是，為什么無糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本沒有甜味嗎？似乎是不行。
“比如說，加了糖醇的餅干可以叫做無糖食品，而根本不加糖也沒有任何甜味的淡咸味餅干卻不能叫做無糖食品；又比如說，加了木糖醇的藕粉可以叫做無糖食品，而壓根就沒有甜味的純正藕粉卻不能叫做無糖食品……”范志紅補(bǔ)充道。看來，沒有甜味的東西卻不能叫做無糖食品，這是不是有點(diǎn)滑稽呢？
還有一些標(biāo)注為“無蔗糖”的食品，在其配料表中卻能發(fā)現(xiàn)加有白砂糖、葡萄糖或者麥芽糊精，而蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。商家只不過是打著“無蔗糖”的幌子，真正的含糖量卻一點(diǎn)兒也不低！
因此，無蔗糖不等于無其他單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）或雙糖（乳糖、麥芽糖等）。而無糖又不等于無糖醇等甜味劑。
糖尿病人吃多了也會血糖升高
“無論吃進(jìn)哪種糖，都是在腸道中被分解、轉(zhuǎn)化為單糖后被人體吸收、利用。在各類糖中，人體對單糖的吸收速度最快，蔗糖次之，而淀粉則需要逐級分解后才能被人體吸收，因而吸收速度較慢。因此，糖尿病患者應(yīng)盡量避免食用單糖、雙糖，以防止進(jìn)餐后血糖飆升。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生告訴科技日報記者。
然而事實(shí)上，號稱“無糖食品”的產(chǎn)品里面，很可能含有淀粉水解物類作為甜味來源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。范志紅說：“不知生產(chǎn)者是否明了，這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢多少。最可笑的是，有個產(chǎn)品添加了葡萄糖漿，還在號稱無糖食品。蔗糖還要在小腸中才能變成葡萄糖呢，而這個產(chǎn)品提供了純正的葡萄糖供我們快速升高血糖……”
真難以想象，糖尿病人如果購買了這樣的無糖食品，會是什么樣的麻煩。
如果是嚴(yán)格按照國際通用規(guī)則，加入不升高血糖的甜味劑來做成的無糖食品又能放心吃嗎？
馬冠生解釋說： “目前所使用的甜味劑大約有合成甜味劑（即糖精）、糖醇甜味劑（包括木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇）、非糖天然甜味劑（包括甘草甙和甜葉菊甙）和氨基酸衍生物甜味劑（包括阿斯巴甜和蛋白糖）等。這些甜味劑具有口感甜、能量低的特點(diǎn)，對血糖值也沒有明顯的影響，適當(dāng)攝取也是可以的。但是，在這些”無糖食品“本身也是用糧食做的，其主要成分——淀粉經(jīng)消化分解后都會變成的葡萄糖，與我們?nèi)粘３缘酿z頭、米飯所產(chǎn)生的能量沒有多大區(qū)別，所以，無糖食品也不能無限量地吃。有些糖尿病患者由于不加節(jié)制地食用無糖食品，出現(xiàn)了血糖上升、病情反復(fù)的情況，主要是由于對無糖食品不了解造成的。”
甜味劑或更加刺激食欲
“由于有了精心調(diào)配的甜味劑，人們會感覺到食物更好吃，使食欲大開，這方面所帶來的多余能量，甚至比甜味劑本身會大得多。” 范志紅說。
不信嗎？不妨試一試。 蓮子羹、冰淇淋、面包、餅干、八寶粥、巧克力、豆?jié){等各種食品口味和調(diào)成適當(dāng)甜味時，與完全沒有甜味時相比，您想吃或想喝的欲望，是不是會大得多呢？
范志紅進(jìn)一步解釋道：“自從上世紀(jì)80年代以來，人們就對甜味劑有利于減肥的說法提出了懷疑。因?yàn)楹芏嘧C據(jù)發(fā)現(xiàn)，用人工甜味劑制作食品，會使人們吃的更多，而不是更少。甜味劑似乎能夠刺激食欲，而不是滿足食欲。而近年來對大腦信號的研究，正好能夠解釋這種食欲激發(fā)的現(xiàn)象。也就是說，味蕾得到甜味，向大腦報告身體得到了糖。而大腦卻得不到真正糖的激發(fā)，血糖也沒有相應(yīng)的上升。這些完全不一致的信號，很可能會給身體帶來困惑。于是就可能帶來食欲障礙和代謝紊亂，而這種情況，可能會進(jìn)一步增加肥胖的危險。”
糟糕的是，很多人正是因?yàn)槟撤N食品標(biāo)記“無糖”，就放縱自己吃掉這些本來營養(yǎng)價值不高的食物和飲料。各種打著“無糖食品”旗號的產(chǎn)品，支持了他們喜好甜食、喜好甜飲料、喜好高度加工食品的壞飲食習(xí)慣。這才是無糖食品所帶來的最大麻煩！
范志紅強(qiáng)調(diào)，要想遠(yuǎn)離肥胖，控制血糖，最好的飲食方法還是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗糧豆類薯類，用天然質(zhì)地的新鮮水果來替代甜食和甜飲料，千萬不要把希望寄托在什么無糖、低糖食品上。
本文關(guān)鍵詞：無糖食品 糖尿病 甜食
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