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皮蛋好吃且營養豐富，但其是否含鉛卻讓人心有顧忌，現在您再也無需為此擔憂了。自2015年12月起，由湖北神丹健康食品有限公司牽頭修訂的新皮蛋國家標準正式實施，新國標要求：皮蛋一律采用無鉛工藝生產。
上世紀八十年代初湖北專家發明了無鉛皮蛋工藝，經過近三十年的推廣，全國大多數企業已采用這一新工藝。皮蛋新國標考慮顧客安全和行業進步現狀，刪除了原皮蛋標準中的有鉛加工工藝。有鉛工藝中皮蛋含鉛量為不大于3毫克/千克，新國標規定，皮蛋的鉛含量與我們日常食用的魚、肉、豆腐相同，都是不大于0.5毫克/千克（鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛）。
“由于有鉛工藝皮蛋的鉛含量根本不可能達到新的國家標準，新國標宣告了皮蛋有鉛工藝的結束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產”，湖北省家禽業協會秘書長李清逸說，“根據新國標生產的皮蛋，更符合現代人健康消費的理念。”
松花皮蛋是中華民族的偉大發明，中醫認為皮蛋是清涼解熱的傳統食品。皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美傳天下。哪里有華人，哪里就有皮蛋。皮蛋是華人食品的典型代表。現代研究發現，鮮鴨蛋變成松花皮蛋后，膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
本文關鍵詞：皮蛋 國家標準 新國標
