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四招辨別注水肉
時間:2016-02-18 14:50:33 作者:京華時報 來源:轉載 點擊:849次

日前,北京市食藥監等多個部門聯合行動,查抄了一處“注水豬肉”秘密地點。那么,消費者如何辨別注水豬肉呢?


國家二級公共營養師鞏宏斌介紹,肉類被注水后易造成病原微生物的污染,肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,這樣不僅使肉的營養成分遭到破壞,而且還將產生大量細菌毒素物質,從而給人們的健康造成危害。


那么在選購肉類食物時,我們該如何避免注水肉呢?鞏宏斌教大家四招。


摸:用手觸摸肉的表面,注水肉有潮濕的感覺,而未注水的新鮮豬肉有一定黏性,不濕。


看:注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤。


壓:即觀察肌肉的彈性,放心肉指壓后凹陷能立即恢復,彈性好;而注水肉彈性降低,指壓后凹陷恢復較慢,重壓時還能見到有液體從切面流出。


測:注水肉由于含水率高,可以將餐巾紙貼在肉上,然后迅速取下來,如果餐巾紙一下就被打濕了,撕下來又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火機點燃餐巾紙,若餐巾紙燃燒不徹底,這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。


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