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食安知識(shí)

揭開(kāi)概念大米的營(yíng)養(yǎng)真相
時(shí)間:2017-01-11 09:56:14 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康頻道 點(diǎn)擊:849次

大米是很多人日常生活必不可少的主食,但近些年在商家精心包裝下,有機(jī)米、竹營(yíng)養(yǎng)米、水晶米等概念米層出不窮,它們是否像宣傳的那樣營(yíng)養(yǎng)保健?《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授劉新旗,為您揭開(kāi)幾種常見(jiàn)概念米的神秘面紗。


各種米五花八門


近日,記者走訪北京幾家超市發(fā)現(xiàn),幾乎每家超市的大米都占據(jù)著兩三個(gè)貨架,外包裝大多宣稱“綠色健康”“大米之鄉(xiāng)”“米中貴族”“零添加不拋光”等。


同樣是5公斤裝的大米,價(jià)格從普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元,到富硒米、有機(jī)米、竹營(yíng)養(yǎng)米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市內(nèi),記者隨機(jī)采訪了一位家住金臺(tái)里小區(qū)的董女士,董女士說(shuō):“以前大米沒(méi)這么多種類,我也看不出有什么名堂,反正我和我老伴兒只吃普通大米。”說(shuō)完,便拎著常吃的那個(gè)品牌大米去結(jié)賬。年輕的張先生則說(shuō):“聽(tīng)說(shuō)富硒米能抗衰老、提高免疫力,我就尋思給爸媽買點(diǎn),但不知道是否真的有用?我看有機(jī)大米、竹營(yíng)養(yǎng)米都比普通的貴,也不知道真的營(yíng)養(yǎng)豐富,還是只是炒概念?”


概念大米的營(yíng)養(yǎng)真相


記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),常見(jiàn)的概念米有以下幾種:


珍珠米或水晶米。記者在幾家超市發(fā)現(xiàn),水晶米和珍珠米品類較多。產(chǎn)品包裝上多標(biāo)示有“透明如玉”“晶瑩剔透”“白如珍珠”的宣傳文字,記者觀察發(fā)現(xiàn),這些大米在燈光下確實(shí)有晶瑩閃爍的光澤。這類大米雖然名字新穎,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通大米并無(wú)差別。但是劉新旗提示,大米并非越亮越好,要避免買到拋光米。拋光的大米有可能是發(fā)霉大米過(guò)度打磨將霉變部分去除,以次充好,而且有些外觀油亮的大米更可能當(dāng)中添加了不明成分。


免淘或免洗米。市場(chǎng)上還有一些大米的名字是以加工工藝命名的,比如一些大米包裝上標(biāo)明“免淘”或“免洗”的字樣。劉新旗表示,大米加工的越是精細(xì),營(yíng)養(yǎng)損失越多。因?yàn)榇竺妆旧砭褪堑矸垲w粒,只是在米糠和細(xì)粉中含有少量的維生素和微量元素,加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工過(guò)程中為達(dá)到“免淘”標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)必會(huì)對(duì)大米進(jìn)行層層過(guò)濾處理,這樣淘洗次數(shù)越多,營(yíng)養(yǎng)流失越大。


富硒米。所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高,土壤中硒元素可能富集于稻秧根部,使米粒中也含有相對(duì)較多的硒元素。記者在超市發(fā)現(xiàn),富硒米中的硒元素含量基本都參照?qǐng)?zhí)行國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。劉新旗說(shuō),相較于普通大米,富硒米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,因?yàn)槲鼐哂锌寡趸⒀泳徦ダ稀⒃鰪?qiáng)人體免疫力的功能。天然生長(zhǎng)而成的富硒米是安全的。但如果是后期靠噴灑農(nóng)藥等方法來(lái)增加硒含量,就可能存在一定的安全隱患。


有機(jī)米。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),許多大米產(chǎn)品包裝上都號(hào)稱自己是“有機(jī)大米”,但是這么多有機(jī)大米反倒讓一些消費(fèi)者生疑。劉新奇表示,有機(jī)米是指在生產(chǎn)加工過(guò)程中沒(méi)有使用農(nóng)藥、人工化肥、生長(zhǎng)激素等物質(zhì),口感軟糯,米香自然。由于擔(dān)心大米中的農(nóng)藥殘留、重金屬等問(wèn)題,有機(jī)大米備受追捧,但是需要提醒消費(fèi)者的是,選購(gòu)時(shí)要注意產(chǎn)品包裝上是否有有機(jī)食品標(biāo)志,應(yīng)注意查詢求證。


火山巖米。火山巖大米是指生長(zhǎng)在火山玄武巖礦物質(zhì)腐殖土壤或者火山口湖群附近的大米,采用這類種植方式的大米多見(jiàn)于吉林長(zhǎng)白山地區(qū)或黑龍江地區(qū)。因?yàn)樽匀画h(huán)境,大米中可能會(huì)含有一些微量元素和礦物質(zhì),米粒質(zhì)地比較堅(jiān)韌,有嚼勁。但是,劉新旗認(rèn)為,這類大米數(shù)量有限,且目前沒(méi)有明確的調(diào)查數(shù)據(jù)證明其營(yíng)養(yǎng)素和微量元素含量,因此不必過(guò)度迷信。


竹營(yíng)養(yǎng)米。記者看到,有宣傳稱它能抗氧化、調(diào)腸胃,這其實(shí)是一種采用新型制作工藝的人造米,將竹葉中大量的活性功能因子與大米活性互相滲透,經(jīng)特殊工藝進(jìn)行粉碎、混合、再造而成。這樣的大米會(huì)有淡淡的竹香,米粒會(huì)呈現(xiàn)出綠色。但劉新旗表示,這種大米在制作工藝上很容易出現(xiàn)污染和微生物滋生,也不如宣傳的那樣,它的抗氧化效果很有限,清火去熱、調(diào)理腸胃的保健功能被夸大了。


如何選出好大米


專家表示,除符合標(biāo)準(zhǔn)的富硒米、有機(jī)米相對(duì)好一些外,多數(shù)大米種類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多,挑選時(shí)關(guān)鍵是看口感,“五常大米”之所以受歡迎,主要就是因?yàn)榭诟芯d糯,飯香濃郁,顆粒飽滿,粒粒分明。而有些大米蒸煮后軟塌成團(tuán),毫無(wú)飯味。在挑選“有機(jī)米”、“綠色米”等時(shí),一定要留心查看其綠色食品等標(biāo)志,并通過(guò)相關(guān)途徑求證。


劉新旗說(shuō),具體來(lái)講,有三個(gè)挑米方法:第一,看一看。先看看米粒的顏色是否均勻,色澤、大小、形狀是否一致,由此可判斷是否是有不同品種的大米混合的,一般情況下,外表晶瑩透亮的大米淀粉結(jié)構(gòu)好,口感佳,而不太透明的大米可能口感較黏稠,水分大。第二,聞一聞。抓一把大米聞聞,如果是新米會(huì)有天然的谷香味,放置久的陳米則易出現(xiàn)“哈喇味”;第三,抖一抖。捧起一把米,慢慢倒掉,看看是否有碎米粒或者顆粒不飽滿的米,如有則可能是加工過(guò)度或者大米質(zhì)量較差。買大米遵循“吃多少買多少,少量勤買”的原則,以買夠2個(gè)月的食用量為宜。

本文關(guān)鍵詞:概念大米 營(yíng)養(yǎng)真相

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