據中國食品科技網報道，日前，有市民給該報記者反映，她從市場上買的辣椒面做成辣椒油后看起來很紅吃起來卻不辣，而且放到油潑面里還把面給染成了紅色，她懷疑這辣椒面是“染色辣椒面”。本報記者暗訪后發現，干辣椒和辣椒面的價格出現了倒掛現象，有知情人士說，價格便宜的辣椒面是用玉米皮磨碎然后添加“王金黃”（堿性橙Ⅱ的俗稱）染色制成的……
9月22日，記者走訪西安市區部分調味品市場和農貿市場時發現，辣椒面的價格最低的為每斤8元，貴的要每斤20元以上，干辣椒零售價每斤在15-20元。
“買辣椒面啊？是自己用還是做生意用？”在西安東郊某農貿批發市場，看到有人要買貨，一個賣辣椒面的攤主熱情地招呼起來。記者發現，這個攤主的檔口內擺著各種各樣的辣椒面，有粗的，有細的，還有整辣椒，顏色深淺不一。
假辣椒面里摻的是什么？
為了驗證這些辣椒面里添加了什么物質，記者隨后從市場上分別買了2兩最貴辣椒面和最便宜的辣椒面做實驗。記者分別將它們做成辣椒油和放到水里：最貴的辣椒面做成了辣椒油后，顏色看起來不是很紅，吃起來很辣；最便宜的那種做成辣椒油后，看起來顏色很紅，吃起來不辣。再分別將這兩種辣椒面放開水里后，最貴的那種水的顏色基本無變化，最便宜的那種水變成了紅色。
隨后，記者咨詢一位記者經常光顧店面的老板，據他介紹，市面上價格比較便宜的辣椒面都添加玉米皮。他分析說，一斤黃色玉米皮的批發價在1.2元左右，而辣椒面的批發價一斤要15元左右，兩者相差巨大，這也使得摻假有了巨大的利潤。他說，制作染色辣椒面的流程比較簡單，先是將玉米皮研磨成粉末狀，再用一種名為“王金黃”（堿性橙Ⅱ的俗稱）的化工原料將玉米皮染上色，制成假辣椒面。這位店面老板進一步介紹說，精明的商家們并不會將所有的辣椒面造假，而是將由玉米皮染色而來的辣椒面與真正的辣椒面混合在一起，賣給顧客。
據我國食品衛生相關法規，辣椒面不能使用任何色素。如果過多食用“王金黃”，會影響身體健康。
怎樣才能辨別真假辣椒面呢？
1、聞：摻假辣椒面呈磚紅色，把質量差的大辣椒研磨作優質辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。
2、嘗：用舌舔感到牙磣，表明辣椒面里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒面色澤淺，發黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。
3、看：如通過仔細觀察，發現辣椒面中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。
4、動手：放少許辣椒面在25%的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
本文關鍵詞：辣椒面 染色
