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廈門首個土筍凍小作坊團體標準將出臺
時間:2018-08-09 10:18:34 來源:海西晨報 點擊:392次

土筍凍是廈門名小吃,由于缺乏執行標準,土筍凍成品監管難以做細做實,也制約著土筍凍生產經營和發展。
 

為規范廈門特色食品生產加工小作坊的生產加工行為,促進地方特色食品行業健康有序發展,廈門市市場監督管理局積極協調,推動廈門老字號協會制訂土筍凍團體標準。
 

土筍凍小作坊團體標準的團體公示期即將結束,進入征求意見階段,通過組織專家審查等一系列流程后,將正式實施。
 

小作坊業主張先生表示,有了檢測標準,他們能更好地開拓市場。
 

現狀 
 

缺少標準制約發展 
 

作為閩南特色食品,土筍凍一直深受廈門人喜愛。來廈門旅游的外地游客對土筍凍也青睞有加。
 

不過,這一美食背后還存在著缺少國標、地標,甚至行業標準的情況,這不僅難以保障土筍凍產品質量,也不利于行業發展。
 

海滄區海滄街道的一家土筍凍店已有59年歷史,前不久成為了獲證小作坊。店主小陳表示,他們的生產車間是按照企業標準設計的,一心希望能將小作坊升級成為食品生產企業,但因為土筍凍沒有相關標準,無法建立生產企業。哪怕在檢測時,土筍凍也沒有檢測標準。“我們的原材料和成品,每半年就要送檢一次,成品只能以風味水產品項目送檢。”小陳說道。
 

制約著土筍凍經營發展的情況還有許多。湖里區一家土筍凍小作坊經營者陳先生也表示,在開拓市場中,土筍凍產品難以贏得客戶信任。
 

“我們的小作坊沒有門店,都是供應到大排檔、酒店。一些大型商超、高檔酒店都會有疑慮,像土筍凍這樣的街邊小吃,產品質量能否保證,但因沒有檢測標準,我們很難提供證明。”
 

舉措 
 

多方推動制訂標準 
 

現在,窘境將被打破。今年3月起,廈門市市場監督管理局積極協調,推動廈門老字號協會制訂土筍凍團體標準。
 

5月15日,廈門市市場監督管理局召集老字號協會、土筍凍小作坊業主代表、基層監管人員和檢驗機構技術專家進行團體標準預研,對團體標準草案進行討論,明確了標準草案中有關工藝流程、技術指標依據、包裝、貯存及其他問題。
 

目前,團體標準的公示期將結束,進入專家評審階段。這將是廈門設立的第一個團體標準,正式啟用后,廈門9家土筍凍小作坊將簽署自愿使用團體標準聲明,共同執行這一標準。
 

廈門老字號協會秘書長楊毅表示,團體標準是建議性標準,但在協會內部的企業是強制推行的。標準啟用后,協會還將對協會內部企業進行檢查,如不執行標準,就剔除出協會。
 

意義 
 

保障品質更有競爭力 
 

制定標準,在保障食品質量、對消費者有利的同時,也利于行業自律,提升小作坊產品生產質量。一些小作坊業主表示,有了標準的廈門土筍凍,就有了跟別人競爭的優勢。未來,土筍凍小作坊的發展空間也更大。“小作坊的手藝多為傳統手藝,我們從農村走出來,對食品添加劑的知識不是很了解。通過這次機會,我們能掌握更多知識,提高產品的安全質量。”海滄區土筍凍店小作坊業主陳偉旭說道。
 

為了達到團體標準,不少小作坊已對自身軟硬件進行提升。湖里好激動土筍凍加工廠對生產操作間進行了規范隔離,購置了機械化設備及商用消毒設備,還提前培訓員工,確保土筍凍符合團體標準。
 

解讀 
 

用標準 
 

留住老味道 
 

記者看到,土筍凍團體標準制訂全面,對土筍凍的原輔料、標簽和標志、包裝、運輸、貯存和保質期等均有要求。檢測項目中,包括了理化指標、食品添加劑、微生物限量等內容。
 

廈門市市場監督管理局相關人員表示,他們選取了部分廈門市土筍凍小作坊的產品送至檢驗機構,對土筍凍成品的成分進行檢測。不同小作坊生產的土筍凍蛋白質含量不同,所以在團體標準中,也將蛋白質含量列入特異性指標中。
 

在制訂標準時,相關部門充分考慮了小作坊業主的意見,力求讓標準細致翔實,又保留住廈門風味特色。例如,在原輔料要求中,根據小作坊業主的需求,在白砂糖、單晶冰糖的基礎上,又增加了多晶冰糖。


本文關鍵詞:生產加工 老字號 監督 管理 征求意見 小作坊 特色食品 標準

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