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易家天下“老媽蹄花”鹵肉偷放亞硝酸鹽
時間:2013-11-25 16:49:40 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:2243次
    華西都市報:不久前,成都青羊食藥監(jiān)局稽查大隊在例行檢查時,在一家名為"易家天下老媽蹄花"的餐館后廚發(fā)現(xiàn)了開封的亞硝酸鹽。經(jīng)檢測,該店4種菜品中均含有餐飲服務(wù)單位禁用的亞硝酸鹽。昨日,記者從青羊區(qū)人民檢察院了解到,該店的法人代表、廚師和管理人員共3人被刑拘。目前,廚師已被批準(zhǔn)逮捕。

昨日,記者從成都市青羊區(qū)人民檢察院了解到,不久前青羊區(qū)食藥監(jiān)局的稽查人員在對一家老媽蹄花進(jìn)行例行檢查時,發(fā)現(xiàn)了已拆封的亞硝酸鹽。經(jīng)檢測,在該店的4種鹵制食品中,均含有亞硝酸鹽。

隨后,該餐飲店的法人代表、廚師和管理人員共3人被警方刑拘。日前,廚師已被青羊檢察院批準(zhǔn)逮捕。

例行檢查  4種菜品檢出亞硝酸鹽


10月17日,成都青羊食藥監(jiān)局稽查大隊的3名工作人員對轄區(qū)內(nèi)的餐館進(jìn)行例行檢查。

在東城根南街13號的一家名為"易家天下老媽蹄花"(后經(jīng)核實,該店工商注冊名為"青羊區(qū)貴鋒老媽蹄花店")的餐館中,工作人員按流程檢查完后廚的衛(wèi)生情況后,又對該店的添加劑使用情況進(jìn)行檢查,在后廚的一個存放雞精的紙箱子內(nèi)發(fā)現(xiàn)了3瓶亞硝酸鈉(即亞硝酸鹽),每瓶重量均為500克。其中1瓶已開封,瓶中僅剩下300克亞硝酸鈉。

在發(fā)現(xiàn)已拆封的亞硝酸鹽后,稽查人員立即對正在鹵制和銷售的排骨進(jìn)行現(xiàn)場檢測,結(jié)果顯示呈陽性,這意味著這些被檢排骨極有可能就是添加了亞硝酸鹽。

隨后,稽查人員封存了3瓶亞硝酸鈉,并對該店的負(fù)責(zé)人進(jìn)行詢問和調(diào)查。為進(jìn)一步確定該店哪些食物中已經(jīng)使用了亞硝酸鹽,稽查人員還對店內(nèi)的糖醋排骨、鹵豬排骨、鹵豬腳、把4種鹵制食品進(jìn)行取樣測試。

10月底,經(jīng)成都市食品藥品檢測中心檢測,這4種菜品樣本中均被查出亞硝酸鹽。其中,糖醋排骨中的亞硝酸鹽含量約為1000㎎/㎏,若按此前國家規(guī)定的限量值30㎎/㎏來算,超標(biāo)30多倍。

案情調(diào)查  老板默許使用為增口感

稽查人員的現(xiàn)場筆錄顯示,該店的廚師在例行檢查當(dāng)天曾告訴稽查人員,這些亞硝酸鹽都是之前采購而來的,采購那人現(xiàn)已不在店中。

據(jù)稱,推銷人員在向采購員介紹亞硝酸鹽時說,在鹵肉中加入不但可以讓肉質(zhì)更細(xì)嫩,還能增加香味。在得到老板的默許后,廚師開始使用這批采購回來的亞硝酸鹽。

當(dāng)稽查人員進(jìn)一步追問亞硝酸鹽的來源時,該店老板和工作人員均表示不知情。記者了解到,在亞硝酸鹽被查出當(dāng)天,青羊區(qū)警方就已介入調(diào)查,該店負(fù)責(zé)人也對店內(nèi)曾采購亞硝酸鹽,并曾在食物中使用過的事實供認(rèn)不諱。去年6月,衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局明確規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。為此,成都市還開展過多次專項整治。

隨后,該店老板、廚師和管理人員等3名犯罪嫌疑人被依法刑事拘留。記者昨日了解到,該店廚師已被青羊檢察院批準(zhǔn)逮捕。

青羊區(qū)食藥監(jiān)局回應(yīng)"該店仍在營業(yè)"質(zhì)疑:情節(jié)嚴(yán)重移交警方,暫未吊銷該店經(jīng)營許可證

昨晚6點過,華西都市報記者來到位于東城根南街13號的"易家天下老媽蹄花"店,該店店門開著,店招已經(jīng)拆下。在原來的店招位置,貼有一張打印紙,上面寫著:"內(nèi)部裝修".記者看到,店內(nèi)沒有顧客,僅有幾個店員坐在店內(nèi)。而臨近該店的另外兩家"老媽蹄花"生意并未受影響,店內(nèi)食客已經(jīng)坐滿。

針對有市民指涉案的老媽蹄花店仍在營業(yè),成都青羊區(qū)食藥監(jiān)局局長李波接受華西都市報記者采訪時表示,在發(fā)現(xiàn)該店涉嫌非法添加行為后,青羊區(qū)食藥監(jiān)局就開始立案調(diào)查,但確實暫未吊銷其餐飲經(jīng)營許可證。李波說,根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定,食藥監(jiān)部門在監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)有情節(jié)嚴(yán)重有可能違法的情況下,為避免"以罰代法,花錢免災(zāi)"的現(xiàn)象出現(xiàn),今年市藥監(jiān)局將做好行政執(zhí)法和刑事司法的銜接,以刑事優(yōu)先的原則向警方移送案件,交由司法機(jī)關(guān)進(jìn)行調(diào)查、處理。青羊區(qū)食藥監(jiān)局下一步將根據(jù)刑事處罰情況以及司法機(jī)關(guān)提供的相關(guān)證據(jù),并遵循食品安全法相關(guān)法律法規(guī)做出行政處理。

同時,李波還提醒說,案發(fā)后食藥監(jiān)部門對其他"老媽蹄花"店也進(jìn)行了重點檢查,但目前僅發(fā)現(xiàn)這一家有疑似添加亞硝酸鹽的行為。

餐飲服務(wù)單位禁用亞硝酸鹽作為添加劑

2012年6月,衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告,明確規(guī)定禁止餐飲服務(wù)單位用亞硝酸鹽作為添加劑。成都食藥監(jiān)局稱,禁止添加亞硝酸鹽僅限于飯店、酒店等餐飲單位,食品加工廠等食品生產(chǎn)部門仍可在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加。根據(jù)規(guī)定,亞硝酸鹽可用于腌臘肉等八類肉制品中,但每1千克肉制品中,添加劑量不得超過30毫克。北京智云達(dá)科技有限公司食品安全專家表示,添加亞硝酸鹽是為了讓肉質(zhì)更細(xì)嫩、增加香味和殺菌,但過量很容易導(dǎo)致中毒事件。

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